El Ají Dulce es un chile especial porque no es un chile picante. No tiene absolutamente ningún picor ni siquiera alrededor de las semillas.

En contraste, el Ají Dulce tiene la apariencia de un pimiento chinense y especialmente el aroma con un sabor muy especiado y frutal, no tan dulce, pero crujiente y aromático.

El Chile Limo (o Ají Limo, como se suele llamar) es uno de los chiles más picantes de Perú. Las vainas pueden tener hasta 5-8 centímetros y pueden tener distintos colores, como rojo, amarillo, naranja, o incluso violeta o blanco, que lo convierte en un ají ideal para platos coloridos.

El Ají Limo es uno de los más sabrosos de los pimientos andinos que ha sobrevivido desde la época precolombina. Su nombre significa «pimienta de Lima», en referencia a la capital peruana. Su sabor a cítricos distintivo y su diversidad de colores brillantes de las vainas maduras hacen acordar a aromas nítidas de limones y limas. El picor y el sabor afrutado y floral contribuyen a la complejidad de sabores obtenidos cuando se utilizan estos chiles para preparar salsas.

Condiciones de cultivo:

Requiere de suelos bien preparados (sueltos), de buena profundidad (40 – 60 cm.) y mezclada con buena cantidad de abono (por lo menos 1kg de compost, humus de lombriz, etc. por cada m² de área de cultivo).

Las mejores condiciones ambientales para su crecimiento se desarrollan en climas cálidos (Finales de primavera y todo el verano, donde las temperaturas mínimas son de 18°C y las máximas de 28°C); pues durante el resto del año empieza a detener su crecimiento, se caen las hojas y no llega a producir flores.

Requiere de abundante riego durante todo su cultivo, pues una carencia sobre todo entre la floración y fructificación puede reducir la cantidad y el tamaño de frutos, disminuyendo la calidad del producto, por ello se acostumbra regar dos veces por semana.

Cosecha:

Empieza aproximadamente a los tres meses desde la siembra cuando los frutos empiezan a cambiar de un color verde a un color rojizo o amarillento, sin embargo, cuando se realiza trasplante se suele retrasar hasta dos semanas más del tiempo original.

La cosecha se realiza manualmente extrayendo los frutos que cuelgan hacia abajo, esto se realiza quebrando con cuidado el tallo que une el fruto con la planta; se debe evitar quebrar el tallo principal.

Capsicum frutescens es un arbusto de la familia de las solanáceas, una de las cuatro especies cultivadas del género Capsicum, que proporciona varias de las variedades cultivares más picantes de ají.

Las hojas son ovoides, lisas, de color verde bastante claro y miden unos 8 cm de largo. Es habitualmente bienal, aunque puede sobrevivir hasta seis años, pero la producción de frutos disminuye abruptamente con la edad, y se la conserva sólo por su valor decorativo.

El Perú y Bolivia, son dos países considerados como centro de origen con mayor diversidad genética del ají. El género Capsicum tuvo su origen en la zona andina y selvática de Perú y Bolivia, zona conocida como alto Perú; también incluye la cuenca del Lago Titicaca, que hoy pertenece a Bolivia. Desde donde se distribuyó al resto de América del Sur y Centro América, gracias a las corrientes de los ríos y las aves migratorias, que hicieron las labores de propagación natural. Con el descubrimiento de América y los viajes entre continentes, llegó a Europa y se expandió al resto del mundo (Jager et al., 2013). En el Perú, se siembran 19 variedades de ajíes nativos pertenecientes a las 5 especies de ajíes domesticados y cultivados en diferentes regiones del país, dependiendo de los agro-ecosistemas a los cuales estén adaptados, desde las zonas altas de la Cordillera de los Andes, hasta los desiertos costeros y la región Amazónica. La Amazonía peruana cuenta con una diversidad de especies de ajíes, unas más picantes que otras, siendo el género Capsicum frutescens L. comúnmente conocido como ají Charapita o Charapón, el más aceptable por su picor, sabor, aroma, alto contenido de Capsaicinoides (629.4 mg/ 100 g), vitamina E, Flavonoides, Carbohidratos, Grasas, Quercetina y capacidad antioxidante (Jageret al., 2013). Según el Ministerio de Agricultura – Dirección Regional Agraria de Ucayali, durante la campaña 2015 – 2016, la región registra áreas de siembra de ajíes (ají dulce, ayuyo y otros) de 92 hectáreas (ha), con una producción total anual de 287 kg. En el mes de mayo del año 2017, mediante una encuesta realizada a los productores de ají Charapita en los distritos de Campo Verde y Callería, de la provincia de Coronel Portillo, región Ucayali, se registró que los productores siembran áreas pequeñas, que oscilan desde 120 hasta 3200 m2, con una producción entre 0,5 hasta 1,2 kg de fruto por planta, considerado como un factor limitante para generar empresas y dar valor agregado a este importante cultivo; a pesar de contar con condiciones edafoclimáticas favorables en ambos ecosistemas (terrazas altas y restingas); siendo esta una ventaja comparativa frente a los productores de costa y sierra. Razón importante para crear estrategias que contribuyan en la mejora de la producción y productividad del ají Charapita.

La planta conocida como uchuva, aguaymanto, uvilla o bien ushun​ (Physalis peruviana L., también conocida por el término inglés golden berry) es una planta herbácea perteneciente a la familia solanaceae, por lo tanto posee características similares a las plantas de papa, tomate y tabaco, a pesar de su crecimiento arbustivo.

Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,26 y 2 cm de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura (tomate Cherry).

El arbusto del uchuvero se caracteriza por ser ramificado de ramaje caído, y normalmente crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta planta puede llegar a los dos metros de altura. Polinización por zancudo. Posee flores amarillas y con forma de campana que son fácilmente polinizadas por insectos y el viento.

DISTRIBUCIÓN y HABITAT

Las plantas de uchuva registran buen comportamiento en las regiones ubicadas entre 1.800 y 3.600 m s.n.m., con alta luminosidad, temperaturas promedio entre 13 y 18 ºC, precipitación anual de entre 1.000 y 2.000 mm y humedad relativa de 70 a 80 %. Esta planta se da naturalmente en Perú, Venezuela, Bolivia, Ecuador y Colombia

ORIGEN y CONSUMO

Es una fruta originaria de América del Sur, especialmente del Perú de donde proviene su nombre científico. Acerca de la migración de esta planta hacia África, Asia y el Pacífico, es importante el estudio de Julia F. Morton «Fruits of warm climates»,​ quien destaca que la planta fue cultivada por los primeros colonos en el Cabo de Buena Esperanza antes de 1807.

En Sudáfrica se cultiva comercialmente y es procesada como mermelada y conservas. Las frutas enteras son productos de primera necesidad, exportados a menudo. Es cultivada y naturalizada en pequeña escala en Gabón y en otras partes de África central.

Poco después de su adopción en el Cabo de Buena Esperanza se llevó a Australia, donde adquirió su nombre común en inglés . Fue una de las pocas frutas frescas de los primeros colonos en Nueva Gales del Sur, luego en Queensland, Victoria, Australia Meridional, Australia Occidental y Tasmania del Norte.

En Nueva Zelanda, se propagó de tal manera que se denominó “la incomodidad de las amas de casa en el jardín”, y las agencias gubernamentales actúen en favor del mayor uso culinario.

En China, India y Malasia se cultiva en pequeña escala.

La uchuva fue rápidamente naturalizada en la isla filipina de Luzón.

Ideal para consumos en fruta fresca y procesados, así como dulcería.

Cultivado de manera natural sin agrotóxicos.

Productividad estimada: 10 Kg/planta/año.

Más tolerante al hongo cercospora que el ecotipo colombiano.

También conocida como ruibarbo acelga, la acelga roja es una hortaliza que durante muchos años ha sido considerada como un tipo de espinacas, aunque está más relacionada con la remolacha. Se cultiva en climas templados y cerca del mar, lo que le confiere un sabor más salino, además de terroso y ligeramente picante. Las hojas jóvenes u hojas baby vienen cargadas de nutrientes y pueden comerse crudas en ensaladas, mientras las hojas más viejas deben hervirse. Sus tallos también se utilizan en la cocina.

Con la aparición de la variedad “Bali” su presencia en las cocinas se ha extendido aún más, ya que se trata de una variedad fácil de cultivar, muy resistente y con una alta calidad y rendimiento. Asimismo, sus hojas son muy sabrosas, de hecho, respecto a la acelga blanca, su sabor resulta más intenso.

Propiedades de la acelga roja

Es una hortaliza que posee un gran valor nutricional por su alto contenido en minerales, vitaminas y antioxidantes (betalaínas, responsables de su color rojo).

Es una hortaliza rica en potasio, calcio, magnesio, cobre, hierro y vitaminas del grupo B, A, C y K.

Por su alto contenido en calcio es ideal para fortalecer los huesos, y gracias a su fibra se mantiene un saludable tránsito intestinal y el sistema cardiovascular.

Por su alto contenido en hierro ayuda a combatir la anemia ferropática y previene la osteoporosis.

Gracias a la vitamina B8 se estimulan los folículos pilosos y se mantiene el cabello sano y brillante.