Esta variedad se recolectó originalmente de los bosques de café en Etiopía en la década de 1930. Desde allí, se envió a la estación de investigación Lyamungu en Tanzania y luego se llevó al Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) en América Central en 1953, donde se registró como acceso T2722. Se distribuyó en todo Panamá a través del CATIE en la década de 1960, después de haber sido reconocido por su tolerancia a la roya del café. Sin embargo, las ramas de la planta eran frágiles y no eran favorecidas por los agricultores, por lo que no se plantaron ampliamente. El café llegó a la fama en 2005 cuando la familia Peterson de Boquete, Panamá, ingresó al concurso y subasta «Lo mejor de Panamá». Recibió calificaciones excepcionalmente altas y rompió el récord de los precios de la subasta de café verde, vendiéndose por más de $20 por libra.Existe una gran confusión acerca de las Geishas porque existen múltiples tipos de plantas genéticamente distintas que se han denominado Geisha, ​​muchas de las cuales comparten orígenes geográficos similares en Etiopía. Los recientes análisis de diversidad genética realizados por World Coffee Research confirman que la Geisha Panama descendientes de T2722 son distintas y uniformes. Se asocia con una calidad de taza extremadamente alta cuando las plantas se manejan bien a gran altura y es conocida por sus delicados aromas florales, de jazmín y de melocotón.Los términos Gesha y Geisha se usan indistintamente, en relación con el hecho de que no hay una traducción establecida de los dialectos de Etiopía al inglés. El café se registró por primera vez en registros de germoplasma con la ortografía «Geisha», y los investigadores y bancos de germoplasma del café han mantenido la ortografía durante muchas décadas, lo que hace que se promocione y se use por primera vez en la industria del café. El café se recolectó originalmente en Etiopía en una región cercana a una montaña cuyo nombre se traduce comúnmente en inglés como Gesha. En consecuencia, muchos en la industria del café han preferido rescatar esa ortografía. 

AÑOS PARA LA PRIMERA COSECHA 

Año 4 

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES 

Media 

MADURACIÓN DE LA FRUTA 

Promedio 

¿QUÉ ES LA VARIEDAD BOURBON?

WCR describe la variedad Bourbon como una planta alta, de rendimiento medio con hojas de color verde en las extremidades, que tiene el potencial de producir un café de buena calidad a gran altitud. Es una mutación natural de la planta Arábica, la cual ha crecido de forma silvestre en Etiopía durante muchos siglos.

Debido al transporte y la migración, se cultivaron Típica y Bourbon por primera vez en Yemen. En el siglo XVIII, los holandeses llevaron Típica al sudeste de Asia, mientras que los franceses llevaron Bourbon a Île Bourbon (actual Isla Reunión), una isla cerca de la costa de Madagascar. En el siglo XIX, los misioneros franceses comenzaron a introducir Bourbon en toda África y las Américas. 

Café Bourbon Rojo

Es el más común. El fruto en este caso es de un color Rojizo oscuro. 

Su aroma es ligeramente floral y tiene notas de recuerda al caramelo, pomelo cítrico, vainilla… Su sabor tiene un toque de vainilla, fruta de inicio, algo de chocolate, picante. De acidez acidez cítrica media – alta, cuerpo medio denso.

Café Bourbon Amarillo

Hace un tiempo atrás, llego a ser uno de los varietales que más se produjeron a nivel mundial, pero debido a su baja productividad ha sido reemplazado por cultivos de mayor rendimiento. Algunas haciendas siguen destinando un poco de su cultivo al Bourbon Amarillo para que no desaparezca.

Su fruto posee gran cantidad de fructuosa, derivando en un grano con notas florales similares al jazmín, cuerpo y baja acidez.

Café bourbon rosado

El café Bourbon rosado es una mezcla genética entre el Bourbon rojo y el Amarillo. Este varietal es muy buscado por su rareza genética y la dificultad de ser cultivado y cosechado.

Su fruto tiene una gran cantidad de glucosa, lo cual produce un cuerpo y taza más sedosos. 

La planta de la variedad Bourbón en comparación con la planta de la variedad Típica
tiene forma cónica menos acentuada, presentando ramas secundarias más abundantes,
entrenudos más cortos y mayor cantidad de axilas florales. Las ramas primarias forman
un ángulo de 45 grados con el eje principal. 

Los brotes son de color verde,
hoja más ancha con bordes
ondulados, el fruto es de menor
tamaño, un poco más corto, de
color rojo en su madurez y
excelente calidad de taza.
Por sus condiciones de vigor,
mejor conformación y mayor
número de yemas florales
presenta una capacidad
productiva 20 a 30 % superior a
la variedad Típica. Estas
características motivaron a los
productores guatemaltecos a
cultivarla, sustituyendo de
manera gradual a la variedad
Típica en los años 50.
El Bourbón es una variedad muy
precoz en su maduración, con
riesgos de caída de frutos por lluvias. Por su desarrollo se le tipifica como variedad de
porte alto (3 metros) siendo susceptible a vientos fuertes. También presenta
susceptibilidad a la roya. Se cultiva en diferentes altitudes, pero los mejores resultados

Presenta una importancia histórica por
constituir la base del desarrollo de la
caficultura en la América Tropical. Originaria
de Etiopía e introducida a Guatemala hace
más de 150 años, su cultivo predominó hasta
los años cincuenta. A partir de ahí, fue siendo
sustituida paulatinamente por el Bourbón,
debido al mayor potencial de rendimiento.
En el campo también se le conoce como café
Arábigo, es un arbusto que puede alcanzar 4
metros de altura por lo que se le tipifica
como variedad de porte alto y tiene una
silueta de forma cónica. Posee un tronco
vertical de un solo eje, las ramas laterales
forman un ángulo de 50 a 70 grados con el
eje central, lo cual les da una forma
ligeramente inclinada. 

Sus hojas son
oblongas, elípticas,
con base y ápice
agudos, de textura
lisa y fina; las hojas
nuevas o brotes
son de color
bronceado y
presenta
entrenudos largos 

El fruto es alargado, grande, de coloración vinosa en su madurez y tardío en su
maduración.
Se adapta mejor de zonas medias a altas, entre 1,300 a 1,800 metros sobre el nivel del
mar (4,260 a 5,900 pies sobre el nivel del mar).
En comparación con otras variedades, Típica es de baja productividad, con acentuado
comportamiento bienal en su producción y susceptible al ataque de roya. Sin embargo,
existen nichos especiales de mercado para este café por su excelente calidad de taza.

El cultivo del café en Colombia

Antes de analizar las características de cada una de las diferentes variedades de café es importante explicar cómo se cultiva el café en Colombia, ya que es una parte esencial del proceso de producción y una de las que más influyen en la calidad final del producto.

El café colombiano se cultiva en plantaciones situadas entre los 1.300 y los 2.000 metros de altitud sobre el nivel del mar, en un clima tropical, en el que se combinan a la perfección la cantidad de lluvia, de luz solar y de temperatura para producir un café de cuerpo suave, muy aromático y con ligeras notas cítricas. Como el Puro Colombia de Bonka, un café con denominación de origen, 100% arábica y cultivado a 2.000 metros de altitud que conserva un sabor persistente y equilibrado en boca.

La recolección manual es otra de las características de los cafés de Colombia. A diferencia de la recolección mecanizada, una recolección manual permite recoger las cerezas del café en diferentes momentos, solo cuando se encuentran en su punto óptimo de maduración.

El secado al sol, que es el método utilizado por la gran mayoría de productores de café colombianos, y el tueste natural son los últimos elementos que proporcionan la gran calidad que caracteriza al café colombiano. Cómo preparar un buen café colombiano es el siguiente paso una vez conocemos su origen y las cualidades que lo hacen tan especial.

La importancia de una buena materia prima

Ya sabemos de dónde viene el café de Colombia, cuáles son las principales variedades que se cultivan en el país y los pasos imprescindibles de cómo preparar café colombiano para degustar una aromática taza de café.

Cómo preparar un buen café colombiano es sencillo, solo necesitamos contar con un buen producto de origen. No hace falta ser un barista profesional ni seguir una única receta de cómo se hace el café colombiano. Simplemente hay que contar con un producto de base de primerísima calidad, como el café de Colombia, y seguir los pasos básicos para elaborar café en la cafetera que más nos guste y poner un poco de mimo en todo el proceso

Es el resultado del cruzamiento artificial
de las variedades Mundo Novo y
Caturra, realizado en Brasil. La
introducción de Catuaí al país se realizó
alrededor de 1970. Se adapta muy bien
en rangos de 600 a 1,370 metros sobre
el nivel del mar (1,970 a 4,500 pies
sobre el nivel mar) en la costa sur y de
1,070 a 1,675 metros sobre el nivel del
mar (3,500 a 5,500 pies sobre el nivel
del mar) en la zona central, oriental y
norte del país 

El Catuaí es una variedad de porte bajo, pero un poco más alta que Caturra, con una
altura promedio de 2.25 metros, las ramas laterales forman un ángulo cerrado de 45
grados con el tallo principal, con entrenudos cortos. Las hojas nuevas o brotes son de
color verde claro, las hojas adultas tienen una forma redondeada y de color verde
oscuro. Es una variedad muy vigorosa, que desarrolla mucho crecimiento lateral con
ramas secundarias, conocidas como “palmillas”. 

Esta variedad produce frutos de color rojo y
amarillo, predominando en la caficultura de
Guatemala la variedad de frutos rojos,
tamaño de grano mediano (zaranda 16), tiene
alta capacidad de producción. En condiciones
óptimas de clima y suelo, podría llegar a
producir 55 quintales de café pergamino por
manzana (79 quintales por hectárea).
Requiere de un manejo adecuado y oportuno
de las diferentes actividades agronómicas,
especialmente lo que se refiere a la nutrición
y control de roya.
La maduración de los frutos es tardía y no se
desprenden fácilmente de las bandolas, lo
que es una ventaja para las zonas donde la
maduración coincide con períodos de lluvias
intensas. Produce una excelente calidad de
bebida.