Caturra es una mutación natural de la variedad Borbón. Fue descubierta en una plantación en el estado de Minas Gerais en Brasil en algún momento entre 1915 y 1918.Caturra tiene una mutación de un solo gen que hace que la planta se vuelva más pequeña (llamada enanismo). Su nombre deriva de la palabra guaraní que significa «pequeño». También se le llama «Nanico». Después del descubrimiento de Caturra, las selecciones fueron realizadas por el Instituto Agronómico (IAC) del Estado de Sao Paulo en Campinas, Brasil, a partir de 1937. Los mejoradores genéticos estaban interesados en el pequeño tamaño de Caturra, que permite que las plantas se coloquen más juntas, y sus ramas secundarias muy próximas entre sí, lo que le permite producir más frutos en el mismo espacio.El proceso de selección de Caturra se denominó selección en masa, lo que significa que se selecciona un grupo de individuos en función de su rendimiento superior, la semilla de estas plantas se acumula para formar una nueva generación y luego se repite el proceso. La variedad nunca se presentó oficialmente en Brasil, pero se ha vuelto común en América Central.Se introdujo en Guatemala en la década de 1940, pero la adopción comercial generalizada no se produjo hasta después de tres décadas. Desde Guatemala se introdujo a Costa Rica, Honduras y Panamá.

¿Dónde se cultiva el café Caturra?

La variedad de café Caturra se cultiva en varios países productores de café en América Central y del Sur, entre los que se encuentran: Colombia, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua, Honduras, México, Perú y Brasil, entre 800 y 1800 metros sobre el nivel del mar.

La altitud es un factor importante en la producción de café, ya que afecta directamente a la calidad y el sabor de los granos. Las plantaciones que se encuentran a mayor altitud tienden a crecer lentamente, dando como resultado granos más densos y con un sabor más complejo.

El cafeto es un arbusto o árbol pequeño, perennifolio, de fuste recto que puede alcanzar los 10 metros en estado silvestre; en los cultivos se los mantiene normalmente en tamaño más reducido, alrededor de 3 metros. Las hojas son elípticas, oscuras y coriáceas. Florece a partir del tercer o cuarto año de crecimiento, produciendo inflorescencias axilares, fragantes, de color blanco o rosáceo; algunas especies, en especial Coffea arabica, son capaces de autofertilización, mientras que otras, como Coffea robusta, son polinizadas por insectos; y es resultado de hibridación entre C. canephora y C. eugenioides.⁴​ El fruto es una drupa,⁵​ que se desarrolla en unas 15 semanas a partir de la floración; el endospermo comienza a desarrollarse a partir de la duodécima semana, y acumulará materia sólida en el curso de varios meses, atrayendo casi la totalidad de la energía producida por la fotosíntesis. El mesocarpio forma una pulpa dulce y aromática, de color rojizo, que madura en unas 35 semanas desde la floración.⁶​

¿QUÉ ES LA VARIEDAD BOURBON?

WCR describe la variedad Bourbon como una planta alta, de rendimiento medio con hojas de color verde en las extremidades, que tiene el potencial de producir un café de buena calidad a gran altitud. Es una mutación natural de la planta Arábica, la cual ha crecido de forma silvestre en Etiopía durante muchos siglos.

Debido al transporte y la migración, se cultivaron Típica y Bourbon por primera vez en Yemen. En el siglo XVIII, los holandeses llevaron Típica al sudeste de Asia, mientras que los franceses llevaron Bourbon a Île Bourbon (actual Isla Reunión), una isla cerca de la costa de Madagascar. En el siglo XIX, los misioneros franceses comenzaron a introducir Bourbon en toda África y las Américas.

Hanna Neuschwander es directora de comunicaciones en World Coffee Research, una organización que se dedica al cultivo, la protección y el mejoramiento del suministro de café de calidad, así como el mejoramiento de las condiciones de vida de los productores. Hablé con ella sobre el papel de la variedad Bourbon en el café especial y su futuro.

Si bien admite que Bourbon ha tenido un papel importante en la historia del café, tal vez no forme parte de su futuro. Hanna me explica que, “a medida que se desarrollan nuevas variedades que ofrecen a los caficultores menos dilemas entre calidad de cata y características agronómicas de int

Características del café Bourbon

Las características más significativas del café Bourbon son las siguientes: 

• Origen. El café Bourbon es una mutación natural del café Arábica original, una de las variedades más antiguas que existe. Fue, por lo tanto, uno de los primeros granos de café en aparecer, engendrando otras variedades, como Caturra y Pacas. La Organización Mundial para la Investigación del Café (WCR por sus siglas en inglés) cataloga al Bourbon como una de las variedades “más importantes cultural y genéticamente del mundo”. 

• Sabor. Destaca su sabor dulce, su baja acidez y las notas de vainilla, caramelo y chocolate que deja tras la cata.

• La planta. Las plantas o árboles del cafeto Bourbon son más frondosas y con troncos más gruesos que las variedades normales. 

• Variedades de granos de café Bourbon. Existen tres variedades básicas de granos de café Bourbon: el rojo, el amarillo y el rosado, no coexistiendo nunca en la misma planta. 

• Café Bourbon rojo. Es el grano más habitual y pionero de todos los Bourbon, tomando su nombre del color rojizo del fruto. Ofrece aromas de vainilla, caramelo y chocolate. Su sabor es intenso, de alta acidez, y es un café de densidad media.
• Café Bourbon amarillo. Brasil es el país donde se concentra casi en exclusiva toda la producción mundial. También toma su nombre del color del fruto que contiene los granos. Es un tipo de café poco rentable, por lo que prácticamente subsiste solo en Brasil. Ofrece una baja acidez y una muy baja cantidad de fructosa, lo que le diferencia frente a otros tipos de granos.
• Café Bourbon rosado. Sus frutos tienen un color rosa muy vivo, fruto de la combinación artificial de los dos tipos de granos de café Bourbon originales: el rojo y el amarillo. Esta variedad es muy compleja de cultivar, por lo que no se encuentra fácilmente, resultando un café bastante caro. 

¿QUÉ ES EL GEISHA?

Raro, exclusivo, y con un precio bastante elevado, el Geisha a menudo se asocia con cafés de Panamá cuando en realidad el cultivo de la variedad Geisha comenzó ahí apenas en los años 60. El Geisha es una variedad original de café que fue descubierta en los años 30 en las montañas alrededor de un pueblo llamado Geisha, al sureste de Etiopía. Los árboles Geisha crecen alto, se pueden distinguir por sus hermosas hojas alargadas. La calidad de éste café se mejora drásticamente cuando se cultiva a alturas extremamente elevadas.

En la taza, el Geisha Esmeralda despliega una agradable dulzura, claridad y un sabor brillante que puede variar desde bayas, cítricos, mango, papaya, melocotón, piña, guayaba, y jasmín. Bastante variado para algunos paladares. Tambien se reconoce por su distintivo sabor a aceite de bergamota y cáscara de naranja. ¡A menudo com

CÓMO RECONOCER LAS DISTINTAS VARIEDADES DE CAFÉ

Existen cientos de especies de café, pero alrededor del 70% de la producción mundial de café es Arábica. Aunque esta especie es más vulnerable que Robusta, tiene un sabor y un aroma que la hace más atractiva para los consumidores. Existen muchas variedades de Arábica, de las cuales una pequeña parte se cultiva habitualmente para los mercados de grado tanto comercial como especial.

Los productores eligen cultivar una variedad determinada por diferentes razones, como el rendimiento, el perfil y las condiciones ambientales de la zona. Es importante reconocer las variedades de café para evitar mezclar los lotes durante la cosecha y el procesamiento. Si se mezclan dos o más lotes, se podrían confundir los perfiles y obtener puntajes de cata insatisfactorios.

Para entender mejor cómo difieren físicamente las variedades más comunes, observé seis tipos diferentes de Arábica. Este estudio se realizó entre el final de la temporada de cosecha y el inicio de la floración (un período de dos meses aproximadamente) en fincas en Boquete, Panamá. La altitud de estas fincas varía de entre 1300 y 1800 m s. n. m.

Las características que se incluyen en este artículo están basadas en este análisis de plantas específicas. Mi estudio es una observación personal de un número limitado de fincas y no pretende ser una referencia general.  

Tomate cherri 

El tomate cherri,²​ también denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados.³​ El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente obolonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro. 

• Nombre común: Tomate cherry, tomate cereza
• Nombre científico: Lycopersicum
• Origen: América
• Familia: Solanáceas (Solanaceae)
• Exposición: A pleno sol
• Ubicación: Climas cálidos
• Temperatura: más de 20 ºC
• Riego: moderado
• Abono: Cada 20 días 

La planta no exige mucho de por sí, pudiendo crecer en una zona de clima templado, con abundantes riegos y al menos un par de horas de insolación, aunque es preferible que el suelo sea abonado para un crecimiento óptimo y una buena producción de frutos. Es recomendable, además, el uso de fertilizantes, que incrementarán la densidad del follaje y la calidad de los frutos. Un buen ejemplo es la harina de hueso, fertilizante rico en potasio. Para un crecimiento controlado, es preferible el uso de un tutor que guiará adecuadamente el crecimiento de tallos y ramas. 

Cómo plantar tomates cherry con semillas