Usos del algarrobo
La algarroba es otro de los grandes alimentos que parecen estar redescubriéndose por el público general en los últimos años. Se trata de una legumbre muy nutritiva que puede competir con el cacao y que, a diferencia de este, tiene un bajísimo contenido en grasa de solo un 1%. Por ello, es muy usada para sustituir al cacao en variedad de platos. Además, nos aportar variedad de beneficios al consumirla de distintas formas, pues tiene un composición nutricional muy rica.
Qué es la algarroba
La algarroba es el fruto del algarrobo, una especie de nombre científico Ceratonia Siliqua. Se trata de un árbol de hasta 20 metros de altura, que tiene una longevidad de hasta 200 años. El árbol es de origen mediterráneo, aunque actualmente está mucho más extendido, y da una conocida legumbre oscura.
Esta leguminosa da sus frutos en vainas, que son verdes al inicio y se secan y aplanan conforme maduran. En el interior de estas vainas se encuentran las semillas de la algarroba, que son las que se consumen de distintas formas.
Algarroba: propiedades
Según qué parte se consuma, la algarroba cuenta con una gran cantidad de propiedades que se han ido descubriendo y estudiando a lo largo de muchos años. Estas son las principales propiedades de la algarroba:
- La corteza del árbol es astringente, antiinflamatoria y antirreumática.
- La pulpa de la algarroba comparte las propiedades astringentes de la corteza, y además es antidiarreica y digestiva. Su alto contenido en pectina la hace también bactericida, antiviral, coagulante, anticancerígena y un buen remedio contra el colesterol.
- La pulpa de la algarroba también es adelgazante y saciante.
- La goma de algarroba tiene efecto antiregurgitación en bebés.
Cómo se utiliza la algarroba en la cocina
- Harina: lo habitual es consumir esta legumbre en forma de polvo tostado o harina de algarroba que se emplea en la repostería.
- Cremas o tabletas: con algarrobas se puede obtener cremas de avellanas para untar de origen vegetal o tabletas de chocolate.
- Bebidas: puedes añadir la harina a líquidos calientes, ya que es soluble en estos. También puedes elaborar bebidas frías, solo que debes remover bien hasta que se disuelva.
- En crudo: es considerada un superalimento y es especialmente apreciada por aquellos que prefieren consumir alimentos sin cocinar, no procesados y a menudo orgánicos. Para ello, debes buscar algarrobas enteras o molidas que no hayan sido tostadas.
ASPECTOS GENERALES DEL ALGARROBO
El algarrobo es un árbol que requiere del sol. No es habitual encontrarlo en elevadas alturas. Se da muy bien en los climas cálidos. Es intolerante al frío y a las heladas. Los suelos calizos, sin humedad, son perfectos para él.
Su reproducción es por semillas, pero requieren ser remojadas durante una hora en agua caliente o ácido sulfúrico, y posteriormente sumergidas en agua fría durante toda una noche. Para que broten exitosamente, deben sembrase en otoño o primavera. Se pueden injertar en escudetes.
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