El grano de sorgo puede tener diferentes colores desde el blanco hasta el castaño, pasando por el rojizo. Sin embargo, el grano de uso alimenticio es el de color blanco.

Estas características le han servido para dejar de ser la materia prima de alimento para ganado y convertirse en una alternativa a cereales que contienen gluten, como el trigo, la cebada y el centeno.

Aumentar el consumo de granos y cereales es bueno para salud porque incrementa la cantidad de fibra que obtenemos de la dieta. Esto se traduce en una mejor función intestinal. Además, en algunos casos, la fibra es un buen aliado para perder peso porque da mayor sensación de saciedad.

Por otro lado, la fibra es un elemento importante en el control de los niveles de glucosa en sangre. Los análisis sobre el sorgo han mostrado que consumirlo reduce los picos de insulina y la respuesta glucémica, más que el maíz o el arroz.

Los antioxidantes presentes en el sorgo, son preventivos de enfermedades cardiovasculares. Por lo que este grano es una opción que podemos incluir en la dieta, para obtener estos beneficios.

Es importante considerar que las formas en que se cocina el sorgo pueden afectar algunas de sus características. Por ejemplo, si se cuece húmedo, disminuye su digestibilidad. Pero el sorgo puede usarse en ensaladas o sopas, e incluso para hacer palomitas.