Clasificación y Origen
El pepinillo o pepino (Cucumis sativus L.) es una planta dicotiledónea, herbácea y anual, que
pertenece a la familia Cucurbitaceae. En esta familia botánica se encuentran otros cultivos
como la calabaza, la sandía, los melones tipo «cantaloupe» y «honeydew», los calabacines de
verano o de invierno, el chayote, el cundeamor, el pepino angolo o zocato, la esponja vegetal
y el güicharo. La planta de pepinillo se origina posiblemente en el norte de la India, ya que
en esa región se ha encontrado en su estado silvestre la especie Cucumis hardwickii Royle,
considerada como su predecesora. El pepinillo se ha cultivado en la India durante los
pasados 3,000 años, de donde se diseminó inicialmente hacia el oeste, al Cercano Oriente,
siendo conocido por los egipcios, griegos y romanos. En el este, se diseminó hacia China
para el siglo 6 D.C, aunque algunos historiadores afirman que esto ocurrió desde el siglo 2
A.C. Cristóbal Colón la introdujo al Nuevo Mundo y se sembró en Haití en el 1494,
diseminándose posteriormente por todas las Américas.

Raíces: Sistema radicular muy potente. Consta de raíz principal, que se ramifica rápidamente para dar raíces secundarias superficiales muy finas, alargadas y de color blanco. El pepino posee la facultad de emitir raíces adventicias por encima del cuello.

– Tallo: Los tallos son angulosos y espinosos, de porte rastrero y trepador, llegando a alcanzar hasta 3,5 metros de longitud. De cada nudo parte una hoja y un zarcillo. En la axila de cada hoja se emite un brote lateral y una o varias flores.

– Hoja: Simple de largo pecíolo y gran limbo acorazonado, con tres lóbulos más o menos pronunciados (el central más acentuado y generalmente acabado en punta), de color verde oscuro y recubierto de un vello muy fino. Las hojas son alternas y opuestas a los zarcillos.