La lechuga,se consume durante todas las épocas del año,
por lo que siempre existe en el mercado gran demanda de este
producto.
Es una planta rica en principios vitamínicos; contiene el 94,8
por 100 de agua, el 1,2 por 100 de proteina, el 0,2 por 100 de
grasas, y eI 2,9 por 100 de hidratos de carbono.
En crudo tiene elevadas dosis de vitaminas A, B„ B,, C y E,
asi como de minerales. 

La lechuga cultivada (Lactuca sativa L.) es una planta anual
de la familia de las compuestas.
La duración del cultivo suele ser de 50-60 dias para las variedades tempranas y de 70-80 dias para las tardias, como término medio, desde la plantación hasta la recolección.

Clima
La lechuga es una planta de gran adaptabilidad a distintos
climas. Puede vivir a temperaturas de 0° C.; pero cuando ésta
baja de los 6° C., suele sentir sus efectos, que si persisten
ocasionan lesiones foliares. Por debajo de los 5° C. la lechuga
no emite raices nuevas, pero sí a partir de los 10° C.. No obstante, soporta peor las temperaturas elevadas que las relativamente bajas.
Los climas excesivamente calurosos provocan con mayor facilidad la emisión de tallos y flores, vulgarmente conocida como « subida a flor» de la planta. La temperatura media
óptima para la lechuga oscila entre los 15 a los 20° C.

Suelo
La lechuga es una planta que se adapta bien a todo tipo de
suelos, excepto los que tengan problemas de encharcamiento,
siendo los más idóneos los ricos en materia orgánica y de elevada fertilidad, ligeros y bien drenados.
Agua
Ya se ha dicho que es muy sensible a los excesos de humedad. Su poco desarrollado sistema radicular hace que soporte
también mal la sequia, disminuyendo el tamaño de la lechuga.

TECNICAS DE CULTIVO
La lechuga se explota mediante dos sistemas de cultivo sustancialmente diferentes: el extensivo y el tradicional.
Actualmente se empieza a introducir el cultivo extensivo con
el fin de mecanizar al máximo las operaciones culturales,
adoptando otras medidas técnicas (herbicidas, recolección mecánica, etc.) que permitan reducir al mínimo el empleo de mano
de obra.
Se entiende por cultivo tradicional el tipico de carácter hortelano, donde las operaciones son absolutamente manuales,
teniendo por objeto el suministro a los mercados, generalmente
locales