Estragón (Artemisia dracunculus), planta que raramente se encuentra silvestre en la Península pero que es muy apreciada por sus características aromáticas. Por esta razón se puede localizar en restos de antiguos cultivos que en tiempos se realizaron cerca de hábitats humanos, como casas de campo, tapias…

Además de por su aroma es, también, muy apreciada por ser una planta agradable a la vista, que puede emplearse de forma decorativa ya que tanto la planta en sí como sus flores resultan muy llamativas. Posee unas hojas de grandes dimensiones y de un intenso color verde.

Aplicación del Estragón

En tiempos antiguos constituía un remedio muy apreciado contra uno de los peores males de la época: la peste. Hoy día, gracias a la investigación, se ha conseguido la erradicación de esta enfermedad, por lo que su empleo ya no es necesario.

La esencia presenta más del 60% de un aceite esencial llamado estragol y también tiene en su composición sustancias terpénicas como ocimeno y felandreno, empleándose habitualmente como aperitivo en inapetencias y como antihelmíntico para erradicar parásitos intestinales. También se utiliza en gastritis hiposecretoras, digestiones lentas y meteorismos, gracias a su acción eupéptica, carminativa y espasmolítica.

Es un buen emenagogo, capaz de producir y regular la menstruación, por lo que se emplea en dismenorreas y amenorreas. También se aplica en casos de reumatismo.

USOS CULINARIOS DEL ESTRAGÓN

– El estragón ha sido una de las hierbas más populares de Europa desde el siglo XVI.

– El estragón francés posee un sabor delicado y es uno de los cuatro ingredientes de la mezcla de fines herbes.

– Se trata de una de las principales hierbas culinarias de Francia y en torno a ella se han creado numerosísimos platos: poulet á Véstragon y oenfis en gelée á Vestragon, por nombrar sólo dos.

– El estragón posee un sabor fuerte y característico.

– Por su fuerte aroma se utilizan cantidades pequeñas.

– Sus hojas se consumen frescas, se secan a la sombra para consumo posterior o se maceran en vinagre para obtener un condimento aromatizado.

– Las ramitas frescas de estragón se usan para aromatizar el vinagre en aliños y salsas para ensaladas.

– Sus hojas pequeñas, finas y alargadas, se usan para la preparación de vinagres y como condimento en ensaladas y salsas hechas con vino.