Maragogipe es una variedad de café arábica, lo que evidencia la calidad autóctona de su sabor y su nivel de cafeína. Podemos decir que es un café cálido al paladar, suave y perfumado que nos ofrece extraordinarios matices. Su producción a nivel mundial es limitada, por no decir que casi que exclusiva, por las especiales condiciones climatológicas que debe soportar en su crecimiento, por lo que es un café muy demandado por los grandes conocedores.
El sabor del café maragogipe varía según las características del suelo donde es cultivado. Los suelos pobres, aquellos que no retienen bien los nutrientes que necesitan las plantas para crecer producen un café con sabores disminuidos. Y es que este tipo de suelos presentan una textura arenosa, ligera y drenante, pero muy propensa a secarse. Es por eso que a menudo se lo conoce como un café con «poco sabor», pero éste no es el caso de nuestra variedad, ya que la calidad del suelo en nuestra fincas es óptimo para esta y las otras variedades que cultivamos, como lo son Geisha, Castillo, Tabi, Colombia Amarillo. Nuestra variedad tiende a tener un sabor suave y suave, con notas sutiles y complejas. Puede presentar perfiles de sabor que varían desde notas frutales y cítricas hasta notas florales y chocolateadas. Algunos describen su sabor como dulce y con acidez equilibrada.
Maragogipe, además de ser es uno de los padres de la variedad Pacamara, y una variedad relacionada llamada Maracaturra, es una rareza en el mundo del café y es muy apreciado tanto por aficionados como por consumidores consagrados.