Brassica oleracea var. capitata f. rubra, de nombre común col lombarda, repollo morado, col morada o berza morada, es una planta de la familia del repollo (y ambas de las coles). Es un grupo de cultivares de la variedad de col Brassica oleracea var. capitata en la que las hojas poseen un color violáceo característico. Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina.
En gastronomía se emplea a menudo cocida con patatas. Es un plato típico navideño en Madrid. Era costumbre cocinarla para la cena de Nochebuena, justo unas horas antes de asistir a la misa de Gallo. Esta cena solía consistir en pescado asado (preferentemente besugo) en una cazuela de barro y lombarda a la madrileña (cocinada con cebolla, aceite, manzana reineta, tocino entreverado, azúcar, sal y pimienta) acompañada con un vino tinto seco seguido de un postre de frutas tales como: naranjas, quizá alguna manzana o pera además de unos frutos secos tales como: nueces, bellotas, piñones, castañas y finalizando con una caliente sopa de almendras.
En las cocinas de Alemania, Suecia y la alpujarreña se suele encontrar cocida junto con compota de manzana y algo de vinagre con sabor suave. Puede verse igualmente en ensaladas así como en la elaboración de la salsa denominada Coleslaw.
En la cocina danesa se la puede hallar como acompañante del Frikadeller (albóndigas fritas); si bien alternativamente se pueden servir con remolacha.
En Química la lombarda se suele emplear como indicador del pH natural, para identificar los ácidos o bases.
Procedimiento:
Cómo sembrar: Arar, rastrillar y emparejar el terreno. Sembrar en almácigo y trasplantar cuando las plantas tengan 4 o 5 hojas. Profundidad de siembra: 0,5 a 1cm.
Cuánto sembrar: 0,25 gramos por metro cuadrado, 2 gramos para 600 a 800 plantas.
Cuidados y recomendaciones: Es de cultivo muy sencillo. Requiere riego abundante. Contiene, yodo, fosfato y hierro. De sabor algo picante. Conviene sembrar mensualmente para tener siempre ensaladas tiernas.
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