Características de la col morada

La col morada o lombarda es un tipo de col (Brassica oleracea), caracterizado por el intenso color morado de sus hojas. Su sabor es ligeramente más dulce a comparación de las otras variedades de col, su forma es esférica y tienen un diámetro de 20 a 25 cm. Es una planta bienal, aunque por el aprovechamiento de sus hojas se cosecha anualmente.

La col lombarda (Brassica oleracea, var. capitata), también llamada col roja o morada, es un repollo comestible de sabor ligeramente dulce y muy apreciado, que se caracteriza por el atractivo de su color morado, magenta o púrpura oscuro de sus hojas.

Es una variedad seleccionada de la col común cultivada en toda Europa y disponible durante todo el año. Se cultiva, prepara y consume de la misma manera que las otras coles. La principal diferencia es que la col lombarda contiene pigmentos de antocianos responsables de su coloración y que se pierden durante la cocción, aunque se mantienen bien en conserva.

Las hojas se superponen apretadamente formando el repollo, que puede tener forma achatada, cilíndrica, esférica u ovalada. Generalmente son repollos de hojas lisas, de forma redondeada y tamaño medio, de precocidad intermedia a tardía y que se emplean generalmente frescos o cocidos.

Normalmente se cuece y resulta muy buen ingrediente para diversos platos. Las variedades redondas e intensamente coloreadas se emplean generalmente para encurtidos. También se pueden servir una vez cocidas lentamente en agua, opcionalmente condimentada. En muchos países, es tradicional que la lombarda cocida forme parte del menú de Navidad. En Madrid mismo, se ha convertido en uno de los símbolos gastronómicos de la Navidad, privilegio que hace que su precio se dispare cuando llegan estas fechas.

Se componen fundamentalmente de agua aunque se consideran muy nutritivas por la cantidad de vitaminas y minerales que contienen. Presentan muy bajo aporte calórico (18-21,78 kcal por 100 g de producto fresco) por lo que se pueden incluir en dietas hipocalóricas. Consumida cruda o en ensalada constituye una importante fuente de vitamina C para el organismo.

Su conservación en el cajón de las verduras del frigorífico y envueltas en una bolsa de plástico perforado es el modo más adecuado para mantenerse en perfecto estado en el hogar durante 2-3 semanas.