La col del granjero

Como miembro de la familia del género Brassica, la col rizada porta un buen pedigrí también. La col, el brócoli, la coliflor e incluso las típicas verduras de raíz como el nabo, son todas parte de esta gran familia. La col rizada también es conocida como kale portuguesa o col crespa, entre otros. Hay muchas variedades para su consumo hoy en día, pero la más común es la col escocesa con sus hojas de rizos densos como volantes de faralaes.

Al igual que el brócoli, la coliflor y el resto de coles, la col rizada es descendiente de la col silvestre, cuyo origen se cree que se sitúa en Asia Menor y que fue traída a Europa alrededor del año 600 a.C. por los Celtas. La col rizada jugó un papel importante en la cocina europea de la antigüedad, fue una cosecha importante en tiempos de Roma y una verdura muy popular entre los campesinos de la Edad Media. Los colonos ingleses la llevaron a los Estados Unidos en el siglo XVII.

La col rizada es una col de color verde con hojas rizadas propia del norte de Alemania.^[3]​
Se cultiva mayoritariamente en el norte de Europa y en la costa noroeste de Norteamérica. Su cultivo es sencillo y requiere un clima frío, la densidad de cultivo alcanza a 5-7 plantas por metro cuadrado y tiene una textura apropiada para el consumo si se corta a las 14 o 20 semanas de su cultivo (96-140 días). Se suele recolectar cuando hace bastante frío, que suele ser en los meses de diciembre o enero (su consumo está relacionado en estos países con la Navidad). En la comarca de Oldenburg (Alemania), por ejemplo, es costumbre recolectarla los días en los que ha caído una helada o ha nevado.