ají páprika, Capsicum annuum L. var longum, es una hortaliza que se siembra a lo largo de la Ecosta peruana en los valles costeros, en áreas, que alcanzan hasta 10,000 hectáreas, con
rendimientos que van de 2.5 a 6.0 t/ha, toda la producción está orientada a la exportación la misma
que ascendió rápidamente en la última década; en el año 1999 se exportó 1773 t, aumentando a 27
543 t en el año 2004. El valor FOB de las exportaciones creció de US $ 3 millones a más de US $
50 millones en el mismo período, creciendo en el año 2005 a US $ 95 millones, en el 2006 a US $
73.4 millones, y en el 2008, a junio, se reportó un crecimiento de 73 % y un valor exportado
conjunto de US $ 70 millones.
El Perú exporta páprika entero (México 34 %, España 31 % y EEUU 28 %), páprika en trozos (España
56 % y EEUU 43 %), y páprika triturado (EEUU 76 %).
El cultivo de ají páprika está constituyéndose en una alternativa para hacer frente a la baja rentabilidad
del algodón u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los cultivos tradicionales.
Es un cultivo alternativo de exportación con una creciente demanda de páprika ya que se emplea como
un colorante natural en la industria de cosméticos, embutidos y avícola por su contenido de oleorresinas.
Sin embargo un mal manejo de cosecha y poscosecha puede determinar que más del 30 % de la
producción de páprika se pierda.
En este contexto el Instituto Nacional de Innovación Agraria – INIA, que tiene entre sus funciones
desarrollar variedades y tecnologías de manejo para mejorar el rendimiento, la calidad del producto
cosechado y respaldo al esfuerzo del sector privado, que abastece al mercado internacional, ejecutó a
través del Programa Nacional de Investigación en Hortalizas y la Unidad de Extensión Agraria de la
Estación Experimental Agraria Donoso en alianza con INCAGRO, el Subproyecto de Capacitación de
Agentes de Extensión «Asistentes Técnicos Capacitados, Competitivos Solucionan Problemas de Poscosecha
en Páprika en los Valles del Norte Chico de la Región Lima – Provincias», con el apoyo de la Junta de
Usuarios de Supe y Pativilca, la Asociación de Agroexportadores de Páprika (ADEX, Comité Capsicum),
Agroindus-trias Poblete y otros, con una duración de 15 meses.
El objetivo del proyecto fue capacitar a asistentes técnicos de la zona, que con los conocimientos
adquiridos contribuyan en la disminuición de pérdidas de fruto por presencia de contaminates debido al
mal manejo de cosecha y poscosecha.
El manejo técnico del cultivo de páprika, es esencial para obtener frutos de calidad, principalmente en la
fase de cosecha y poscosecha hasta su comercialización, evitando problemas de micotóxinas, y por lo tanto
el rechazo del producto, lo cual podría afectar el posicionamiento del Perú como país exportador.

CARACTERÍSTICAS

• PLANTA: Erecta, compacta, con floración concentrada que permite cosechas más rápidas y en altos volúmenes. Muy buena cobertura de frutos.
  La arquitectura de la planta es tal que permite aumentar las densidades de siembra.
• FRUTO: Tiene una longitud promedio de 15 a 20 cm y 3cm de diámetro. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y bajos niveles de capsaicina (picante) en la mayoria de las condiciones de cultivo. El secado del fruto es más rápido.
• GRADOS ASTA: 200 a 280 unidades.