Capsicum chinense Jacq. “ají mochero” es catalogado como patrimonio gastronómico de Perú por su agradable grado de picor, que condimenta numerosos platos reconocidos internacionalmente. El boom gastronómico en Perú ha conllevado a la exportación de diferentes insumos nacionales, incluyendo el ají mochero, por lo que se requieren estudios agronómicos que brinden información sobre el estado productivo de los frutos y las semillas de este cultivo. El estudio buscó determinar la morfometría de los frutos y las semillas de C. chinense “ají mochero”. Para ello, se recolectaron frutos procedentes del distrito de Moche (provincia de Trujillo, departamento de La Libertad) y en el laboratorio se evaluó el peso del fruto y de la pulpa, así como las dimensiones y el número de semillas. Se realizó un análisis estadístico descriptivo con 50 repeticiones por cada componente evaluado. El peso promedio del fruto fue de 2,4 g y el peso promedio de la pulpa, de 2,1 g. La semilla registró una longitud promedio de 4,3 mm y un ancho promedio de 1,4 mm, y se reportaron 16,4 semillas por fruto. Se identificó un alto coeficiente de variación y una alta correlación (p < 0,01) entre los parámetros evaluados. Se concluyó que la morfometría de los frutos y las semillas de C. chinense “ají mochero” permite diferenciar esta de otras especies y variedades como C. annuum, C. baccatum, C. frutescens y C. pubescens. Esta información es primordial para promover su industrialización y fundamentar su denominación de origen.

El ají mochero es una variedad tradicional del norte del Perú, cultivada por más de 2.000 años en la región de La Libertad. Produce frutos pequeños, alargados y de un color amarillo brillante muy llamativo. Su aroma es intensamente afrutado, con marcadas notas cítricas, y su picor es medio a alto. Su sabor único lo hace ideal para cocina fresca y platos tradicionales.

Usos Culinarios y Tradición
Muy valorado en la cocina criolla del norte peruano, especialmente en platos como el ceviche a la trujillana o el tradicional cangrejo reventado, donde su sabor picante y aroma cítrico aportan carácter y frescura. También puede usarse en salsas, encurtidos y adobos.

• Días de Germinación: entre 10 y 20 días

• Horas de Sol: mínimo 6 horas diarias

• Temperatura Ideal: entre 22 °C y 28 °C

• Profundidad de Siembra: 0,5 a 1 cm

• Espaciado entre Plantas: 30 cm

• Tipo de Suelo: suelto, fértil y bien drenado

• Exposición al Sol: plena

• Almacigo o Siembra Directa: almácigo

• Resistencia a Heladas: no resiste heladas

• Asociación de Cultivos: buena con albahaca, zanahorias y cebollines

Cultivo en Maceta
Debido a su tamaño compacto (35 a 50 cm de altura), es ideal para cultivar en macetas o en balcones. Se recomienda mantenerlo en interior o bajo protección cuando la temperatura baje de los 12 °C. En zonas frías, puedes conservar la planta durante el invierno: corta a unos 20 cm después de la cosecha y ubícala en un lugar luminoso y cálido (mínimo 15 °C .