La coloración morado que presentan las plantas, tuzas y
pericarpio de los granos del maíz morado, son el resultado de
la acción compleja de muchos genes localizados en distintos
cromosomas, que producen pigmentos antocianínicos de
diferente color, los cuales en combinación producen el color
morado (combinación de pigmentos rojos y azules).
La coloración se puede mantener de generación a generación,
si se siembra en lotes aislados, semillas provenientes de
plantas que presentan el color morado o púrpura, así como la
mazorca con las glumas, y en especial el interior de las tuzas y
los granos morado intenso.
Fácilmente se puede confundir el “Maíz Morado” con el “Maíz
Negro”, utilizado en la preparación del “Huiñapu” para la
elaboración de la chicha de jora en los departamentos de
Ayacucho, Cusco, Arequipa, Moquegua, etc., la cual es una
bebida fermentada.

MORADO MEJORADO – PMV- 581 y PMV-582
Variedades mejoradas del Morado Caraz: PMV581 (para siembras de sierra media) PMV-582
(para siembras de costa central).
Estos cultivares, son el resultado de muchas selecciones
masales para incrementar y estabilizar la alta concentración de pigmentos púrpuras o moradas; tanto en el
interior como en el exterior de la tuza y pericarpio del
grano. Asimismo, el mejoramiento a mayores
rendimientos de la variedad original Morado Canteño.
Presentan plantas con un promedio de altura de 2 m, una
precocidad de 90 a 110 días a la floración masculina y dos
mazorcas por planta. Rendimiento promedio de 2 a 4
toneladas por hectárea.

. Zonas y épocas de siembra
Se puede sembrar entre los 1 200 y 2 400 msnm. Las
épocas más propicias de siembra en la región de la sierra,
corresponde a los meses de agosto a octubre; y en la
región de la costa, entre abril y setiembre.

Aislamiento
Debe elegirse campos aislados de otros maíces, ya sea por
época o distancia. De esta manera, se mantendrá la
pureza varietal y la garantía de contar con un maíz que
tenga mazorcas completamente moradas.

 Sistema y densidad de siembra
El maíz morado, es una planta de porte bajo y el objetivo
del cultivo es obtener mayor número de mazorcas con
tuzas completamente pigmentadas; por lo tanto, la
densidad de siembra es muy importante.

Se recomienda conseguir altas densidades, con siembras
en surcos separados en 80 cm, y siembras a 45 cm entre
golpes con cinco semillas cada una para dejar al aporque
tres plantas por golpe. También se puede sembrar a
surco corrido, poniendo dos semillas cada 15 cm para
dejar una planta al aporque. En ambos casos se consigue
una población de 82 000 plantas por hectáreas.

. Cantidad y protección de la semilla
La cantidad de semilla requerida, es de aproximadamente
50 kilos por hectárea.