Petroselinum crispum 

El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea de la familia Apiaceae nativa de la zona central de la región mediterránea e introducida y naturalizada en el resto de Europa y distribuida ampliamente por todo el mundo. Se cultiva generalmente como condimento. 

Perejil, Perejil rizado

Petroselinum hortense, Petroselinum crispum 

– El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene un sabor más suave, casi dulce.

– Planta bienal de raíz central gruesa.

– Los tallos tienen de 20 a 75 cm de altura, sólidos, estriados y con ramas rectas y ascendentes.

– Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas.

– Florece en verano, al segundo año de cultivo (planta bienal).

– Al segundo año emite un tallo floral terminado en umbella, con flores de color blanco verdoso.

– La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2 milímetros de longitud.

– El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4 milímetros de diámetro. Su poder germinativo suele durar 2 años. 

CARACTERÍSTICAS

Antes de sembrar esta hortaliza es aconsejable remojar la semilla por espacio de 16 a 24 horas, esto mejora el tiempo de germinación que se daría entre 14 a 16 días.

CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS

• Esta hortaliza se adapta a todo tipo de suelo, aunque los prefiere sueltos, frescos y bien abonados. No requiere trasplante, pero si requiere un poco de sol al día.

VALOR NUTRICIONAL

Entre las hierbas aromáticas más populares se encuentra un gran aliado de la salud como es el perejil. Brinda gran sabor y color a la comida al mismo tiempo que constituye un ingrediente concentrado en vitaminas y minerales; por lo que aun usándolo en pocas cantidades colma de micronutrientes los platos.

Siempre que se consuma cruda esta hierba es una muy buena fuente de vitamina C, imprescindible para poder absorber el hierro. También es un muy rica en vitamina A; elemento importante para la visión, la piel o el crecimiento de los huesos, así como en vitamina K, básica para regular la coagulación de la sangre.