El Pajuro (Erythrina edulis) 

Conocido también como “frijol de árbol” y “maná del trópico”, el pajuro produce frutos grandes encapsulados en vainas, parecido a los frijoles, pero gigantes. Estos granos son los más proteicos y grandes entre todas las especies de su género. La calidad de sus aminoácidos es similar a la del huevo.

Asimismo, es rica fuente de minerales, con predominio de potasio, calcio, fósforo, así como vitaminas y otros nutrientes, por lo que su consumo regular podría ayudar a combatir el hambre y mejorar la nutrición.

Cada100 gramos de material fresco contiene 24.3 % de proteínas, 51 % de carbohidratos y 39 % de almidón de alta digestibilidad, lo que hacen del pajuro un alimento ideal para niños y ancianos. 

el uso tradicional del pajuro se reduce al consumo sancochado como la papa, la yuca y el camote o como a las habas en forma de shinti en los Andes, pero la versatilidad de sus frutos se presta para variar su preparación, en frito y horneado, para reemplazar las habas en la preparación de la tradicional pachamanca, por ejemplo. 

Este cultivo no requiere agua ni abono y por su naturaleza de leguminosa, capta muy bien el nitrógeno de la atmósfera para autofertilizarse y soporta sequías prolongadas.

Además, es un eficaz protector de los suelos contra la erosión provocada por las lluvias y escorrentías, porque sus raíces ayudan a estabilizar el suelo.Es un árbol con ramas espinosas, pubescentes, que alcanza hasta 14 m de altura; 7 m de diámetro de follaje y 4 dm de diámetro del tronco. Hojas alternas pinnadas con tres folíolos, el terminal más grande que los laterales, caducas en las ramas en floración. Inflorescencias con 2 o 3 racimos terminales o axilares largamente pedunculados de 30-45 cm de longitud, soportando muchas flores rojo anaranjadas. Vainas marrón oscuras sub-leñosas de 8 a 30 cm de largo, con constricciones poco profundas.

Se cultiva especialmente para la alimentación, ya que se obtiene un fríjol gigante, de 2 a 7 cm de largo, 1,5 a 3 cm de ancho y 3 cm de grueso, que tiene 23 por ciento de proteínas. Es apto para el manejo industrial en la producción de harinas, fritos, dulces, encurtidos, potajes y concentrados.^{[cita requerida]}

Registra una alta productividad, florece y fructifica entre los 3 y los 4 años y alcanza máxima productividad entre los 6 y 7 años