Allium ascalonicum 

Allium ascalonicum, nombre científico de la chalota, carlota, chalote o escaloña, es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia Central. El nombre proviene de la ciudad de Ascalón (Ashkelon, en hebreo moderno), puerto fenicio desde donde se le comerciaba en la antigüedad. 

Como la mayoría de las plantas de este género, el echalote, también llamado escalonia, se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.

El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor es ligeramente similar al de la cebolla, mas con un sabor dulce y suave. Tiende a ser más caro que la cebolla, especialmente en América, sin embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses.¹​

A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos de forma similar a los ajos.

Al igual que las cebollas, los chalotes crudos liberan productos químicos lacrimógenos que irritan los ojos cuando se cortan en rodajas. 

Cultivo del chalote

• Para elegir la semilla de chalote, es importante conocer las variedades que existen en la región para que se pueda adaptar mejor al huerto.
• Con la semilla lista, realizar los semilleros con una buena cantidad de materia orgánica. Para ello, hacer orificios de 1 cm de profundidad y enseguida colocar una o dos semillas. Cubrir con mezcla y regar.
• Las plántulas comenzarán a brotar en unos 15 días aproximadamente. Cuando la planta alcance una altura de 5 cm se puede trasplantar.
• La siembra puede ser directa. Los bulbos terminaran su estado de latencia cuando comience a brotar un pequeño tallo de la parte superior. Los brotes estarán fuertes y crecerán rápido.
• Para sembrar las plantas, es necesario hacer surcos de 15 cm de profundidad. Agregar una capa de compost de 5 cm. Colocar los bulbos con el brote hacia arriba, cubrir el bulbo y regar.
• El momento de la cosecha será cuando la punta de las plantas comienza a marchitarse (100 días después de la siembra).
• Lo ideal es realizarlo con una pala para aflojar el suelo y después jalar las plantas. Enseguida quitar el excedente de tierra.
• Para curar la planta, es necesario colocarla en un lugar cálido y ventilado durante una semana. Cortar los tallos y raíces, dejar secar dos semanas, limpiar y almacenar. Guardar en una caja de cartón en un lugar seco y fresco. 

Recolección