Pouteria caimito es un árbol tropical de frutos comestibles perteneciente a la familia sapotaceae, está relacionada con otras sapotáceas del género Pouteria como lo son Pouteria sapota, P. campechiana y P. lucuma.

Recibe el nombres comunes de abiu en Brasil, caimito, caimito amarillo, caimo en Costa Rica y Colombia,¹​ y caimito o avio en Ecuador. No debe confundirse a esta especie con otra sapotácea que también es llamada caimito: Chrysophyllum cainito, ni con el aguaí blanco (Chrysophyllum viride) ni con el «aguaí anaranjado» (Chrysophyllum gonocarpum).

Descripción[editar]

Árbol que mide hasta 40 m de altura, y tronco de 50 cm, con látex pegajoso blanco. Flores caulinares verde-amarillas. El fruto, redondo ovalado, a veces punteado, amarillento y verdoso al madurar, con 1 a 4 semillas ovales. La pulpa es blanca, translucida, mucilaginosa, fragante y acaramelada; contiene mucho látex pegajoso en su cáscara, por lo que es recomendable untar los labios con grasa para evitar que se adhiera a ellos.

El caimito es el fruto de un árbol de gran tamaño originario de Centroamérica. Se consume directamente
en su estado natural; tiene un sabor especial y muy agradable. Los frutos de segunda calidad se utilizan en
la alimentación del ganado porcino. En otros países, al caimito se le conoce como manzana de estrella,
manzana de leche y leche de pecho. El árbol del caimito es generalmente recto y su altura puede ser desde
15 hasta cuarenta metros. Su diámetro es de cuarenta centímetros. En cultivos, el árbol es de porte
mediano, entre cuatro y 12 metros de altura. Tiene una corteza externa con fisuras, de color pardo oscuro,
y una corteza interna amarilla con látex blanco y pegajoso.
Los frutos son como globos, de tres a 12 centímetros de diámetro, con textura lisa y consistencia blanda.
Su peso va desde 125 hasta ochocientos gramos. Cuando maduran, su color verde se torna amarillo o
amarillo verdoso. La pulpa es jugosa, dulce y algo astringente. Los caimitos pueden ser de distinto color,
según la variedad.
Condiciones de cultivo
Para su desarrollo requiere una temperatura de entre 20 y 25ºC y lluvias abundantes, un mínimo de mil
veinte hasta tres mil 419 milímetros. Puede sembrarse a diversas altitudes, desde el nivel del mar hasta en
terrenos a mil doscientos metros de altitud sobre la costa. Se siembra casi siempre por medio de
trasplantes en terrenos que no se inunden, preferentemente fértiles. Las plantas deben separarse entre siete
y diez metros y los hoyos deben tener medio metro de profundidad.
Los caimitos se cosechan de forma manual, trepando a los árboles para alcanzar los frutos más altos. El
mejor momento para la recolección, el que más favorece el transporte, es cuando el fruto está verdoso en
la base. Cuando el fruto está maduro la pulpa tiene una excelente calidad; si está todavía verdoso es dura
y de sabor insípido