¿QUÉ ES EL GEISHA?

Raro, exclusivo, y con un precio bastante elevado, el Geisha a menudo se asocia con cafés de Panamá cuando en realidad el cultivo de la variedad Geisha comenzó ahí apenas en los años 60. El Geisha es una variedad original de café que fue descubierta en los años 30 en las montañas alrededor de un pueblo llamado Geisha, al sureste de Etiopía. Los árboles Geisha crecen alto, se pueden distinguir por sus hermosas hojas alargadas. La calidad de éste café se mejora drásticamente cuando se cultiva a alturas extremamente elevadas.

En la taza, el Geisha Esmeralda despliega una agradable dulzura, claridad y un sabor brillante que puede variar desde bayas, cítricos, mango, papaya, melocotón, piña, guayaba, y jasmín. Bastante variado para algunos paladares. Tambien se reconoce por su distintivo sabor a aceite de bergamota y cáscara de naranja. ¡A menudo com

CÓMO RECONOCER LAS DISTINTAS VARIEDADES DE CAFÉ

Existen cientos de especies de café, pero alrededor del 70% de la producción mundial de café es Arábica. Aunque esta especie es más vulnerable que Robusta, tiene un sabor y un aroma que la hace más atractiva para los consumidores. Existen muchas variedades de Arábica, de las cuales una pequeña parte se cultiva habitualmente para los mercados de grado tanto comercial como especial.

Los productores eligen cultivar una variedad determinada por diferentes razones, como el rendimiento, el perfil y las condiciones ambientales de la zona. Es importante reconocer las variedades de café para evitar mezclar los lotes durante la cosecha y el procesamiento. Si se mezclan dos o más lotes, se podrían confundir los perfiles y obtener puntajes de cata insatisfactorios.

Para entender mejor cómo difieren físicamente las variedades más comunes, observé seis tipos diferentes de Arábica. Este estudio se realizó entre el final de la temporada de cosecha y el inicio de la floración (un período de dos meses aproximadamente) en fincas en Boquete, Panamá. La altitud de estas fincas varía de entre 1300 y 1800 m s. n. m.

Las características que se incluyen en este artículo están basadas en este análisis de plantas específicas. Mi estudio es una observación personal de un número limitado de fincas y no pretende ser una referencia general.