Nombre científico o latino: Petroselinum hortense, Petroselinum crispum

– Nombre común o vulgar: Perejil, Perejil rizado

– Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).

– Origen: el origen del perejil se encuentra en el Mediterraneo. Esta naturalizada en casi toda Europa.

– Se utiliza como condimento y para adorno, pero también en ensaladas.

– Se suele regalar en las fruterías y verdulerías.

– El perejil lo hay de 2 tipos: de hojas planas y de hojas rizadas.

– El perejil plano posee un sabor más fuerte y persistente.

– El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene un sabor más suave, casi dulce.

– Planta bienal de raíz central gruesa.

– Los tallos tienen de 20 a 75 cm de altura, sólidos, estriados y con ramas rectas y ascendentes.

– Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas.

– Florece en verano, al segundo año de cultivo (planta bienal).

– Al segundo año emite un tallo floral terminado en umbella, con flores de color blanco verdoso.

– La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2 milímetros de longitud.

– El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4 milímetros de diámetro. Su poder germinativo suele durar 2 años.