La col ornamental desarrolla hojas gruesas y ligeramente satinadas en forma de roseta. Son originarias de ambientes complicados que son altos en salinidad y calizos, de aquí que tengan hojas gruesas para poder almacenar agua y nutrientes para sobrepasar las duras condiciones climáticas.

Existe una gran variedad de coles que son ornamentales a causa de su gran estética, proveniente de colores como el morado, rosa, blanco y verde. Estos colores se verán cuando llegue la primera maduración, que ocurre en el primer año de vida de la planta. Entre las variedades tenemos por ejemplo a Brassica oleracea var. ‘Tricolor’, que presenta morado, verde y blanco al mismo tiempo, B. oleracea var. ‘Rainbow Candy Crush’ es de un verde oscuro casi negro por las hojas externas y las internas son de un contrastante morado, o B. oleracea var. ‘Hispi’ que da hojas muy grandes y largas, de textura muy lisa y de color verde casi turquesa. Algunas variedades pueden ser completamente blancas con ligeros detalles de color en las puntas. Incluso hay variedades de simple color verde, pero con hojas muy llamativas, como lo es B. oleracea var. ‘Reflex’. Entre los cultivares las posibilidades de combinaciones son muchísimas.