Theobroma bicolor

Theobroma bicolor, denominado también pataxte, mocambo, macambo, majambo, balamte,¹​ bacao o maraca,²​ es una especie cercana al cacao Theobroma cacao, y fue muy empleada en la América precolombina para preparar una bebida denominada pataxte,³​ bebida de cacao típica de los pueblos mayas.⁴​ También se llama bacao de Chocó

Son árboles que alcanza un tamaño de 7–12 m de alto. Hojas oblongas u ovadas, de 20–36 cm de largo y 8–17 cm de ancho, ápice agudo, base redondeada o subcordada, haz glabra, envés homótrico, velutino-ceniciento incluso los nervios principales. Inflorescencias multifloras axilares; lámina de los pétalos redondeada, pubescente, roja; estambres 10, en 5 haces 2-anteríferos; estaminodios linear-oblongos, algo más largos que los pétalos, erectos, pubescentes. Fruto leñoso cuando seco, elipsoidal, de 13 cm de largo y 8 cm de ancho, 10-acostillado, espacios intercostales marcadamente reticulados

Valor nutricional del mocambo

Investigaciones experimentales han mostrado que las semillas de T. bicolor contienen cerca de 51 % de grasas, 17 % de proteína y 13 % de fibra, lo que le confiere un alto potencial nutricional y la posibilidad de convertirse en un ingrediente promisorio para un alimento funcional y para ser una materia prima de interés para la industria del chocolate.

Su peso varía entre 0,5 Kg a 3 Kg. El árbol produce entre 15  a 40 frutos por cosecha. Cada fruto contiene, en promedio, unas 40 semillas, de 16 a 30 mm de largo y de 14  a 25 mm de ancho, cubierta por un arilo fibroso, suculento.

El fruto está compuesto, en peso y en promedio,  de 27 % de pulpa,  59 % de cáscara y de 14 % de semillas.  Lo que significa que hay un gran desperdicio si no se utiliza productivamente la cáscara.